В четверг, 1 августа, команда проектов из Санкт-Петербурга Nordic и Drevå привезет в московский ресторан КМ20 «Белые ночи» — гастрономический сет, в котором переплелись принципы New Nordic Cuisine с продуктами Русского Севера.
Если вам скажут, что в Москве белых ночей нет и не будет — не верьте им. Будут. И еще какие! По метеогастрономическому прогнозу, в столицу они придут из Санкт-Петербурга в первый день августа. Где застать? Только в КМ20: здесь пройдет гостевой ужин от команды ресторана со скандинавской эстетикой Nordic (Top 50 WhereToEat) — шеф-повара Игоря Васильева, также возглавляющего кухню нового проекта Drevå (это fine dining от Дэниела Хогландера, обладателя двух звезд Michelin в ресторане Aloё, Стокгольм, и идеолога проекта Надежды Третьяковой).
Восемь курсов сета «Белые ночи» — это эклектика гастрономических традиций Скандинавии и Русского Севера, построенная вокруг рыбы и морепродуктов и адаптированная под концепцию КМ20. Фантазийная, но при этом очень знакомая. Удивительная и одновременно понятная.
Под бокал деликатного и утонченного шампанского «Белые ночи» начнутся с «Огорода» — сезонных, пропитанных солнцем томатом с шисо. Потом обещается хороший «Улов» в виде форели под соусом нуок чам, а следом — «Петербургский hygge» (такой бывает!) в виде угря с перцем тимут. Четвертым курсом станет «Символ города» — морской гребешок с картофелем и пореем. Под пятым номером запланировано «Заполярье», его будет представлять краб с пармезаном и спаржей. И, наконец, три завершающих аккорда: маршмеллоу с брусникой под ностальгическим названием «У костра», собственно «Белые ночи» — внезапное сочетание шоколада, кокоса, черного перца и оливкового масла — и норвежский аутдор Friluftsliv из шисо и кориандра.
Винным сопровождением к сету станут рекомендованные Wine Bureau образцы: элегантное Effloraison Extra Brut от Guenin, Le Dessous de la Cabane Brut Rose — один из самых привлекательных последних релизов Jeaunaux-Robin и интеллектуальное, сбалансированное вино с упругой структурой Terre d’Histoire 1er Cru Les Mesneux Extra Brut от Jean Philippe Trousset.
Звучит невероятно, но это правда — встречаем «Белые ночи» в Москве!
01 августа
Сервируем сет в 19.00 и 21.00