Ресторан при концепт-сторе KM20 и Beluga Noble Botanicals снова вместе — и это надолго. Летняя веранда на крыше переоделась в фирменные цвета Beluga: зелень, свет, лёгкость. Подушки, пледы, коктейли — всё дышит ботанической свежестью и настроением сезона.
Летом будет действовать специальное меню: авторские easy-миксы на основе Beluga Botanicals с тоником — огурец, груша, роза и KM20 Special, а к ним — блюда с нашей фермы в Кузнечково: редис со взбитым маслом, огурчики с чёрной икрой, молодой горошек со страчателлой и цитрусовой заправкой.
И главная новость — серия воскресных бранчей с приглашёнными шефами. Stay tuned!
13 марта 2025 г. // 19:00
Команда «КМ20» проведет камерный гастрономический ужин с ребятами, которые знают толк в мясе.
Ресторан при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке решил отметить новый meat-курс в меню ужином со «Старой коровой». Никаких ругательств и оскорблений! «Старая корова» — это классный союз органической фермы, расположенной в Калужской области, и мясной студии в Москве. Команда кооператива, вдохновленная европейскими традициями мясной культуры, занимается ремесленным мясничеством. И делится опытом со всеми любопытствующими. Например, именно в «Старой корове» проходил обучение по разделке мяса и способам приготовления различных отрубов шеф-повар «КМ20» Сергей Клюшников. У проектов случился и мэтч и было решено провести совместный атмосферный ужин.
Уже 13 марта на кухне «КМ20» в четыре руки будут готовить шеф-повар «КМ20» Сергей Клюшников и знатный мясник, основатель кооператива «Старая корова» Виктор Вовчик. В меню вечера — семь курсов: сыры, карпаччо, тартар с вяленым желтком, цикорий на гриле с хрустящим беконом, зеленый салат, стейки и десерт «Павлова» с ягодами. Ужин будет приготовлен исключительно из продуктов, поставляемых со знаменитой фермы «КМ20», и выдержанной говядины мясной породы Русская комолая, выросшей на свободном выпасе и травяном откорме, преимущественно от зрелых коров, с органической фермы «Старой коровы».
Количество гостей ужина: 15 персон.
Стоимость ужина: 15 000 ₽.
Меню:
Мясные деликатесы, фермерские сыры, хлеб Карпаччо из говядины Тартар из говядины с вяленым желтком Цикорий на гриле с хрустящим беконом Стейки с зелёным салатом Павлова с ягодами
20 февраля — 2 марта 2025 г.
Во-первых, начинаем чуть раньше, уже в этот четверг! Во-вторых, Масленица в нашем стиле — с шампанским! И пусть кажется, что весну пока отменили (или она была в январе?) команда ресторана КМ20 готова печь блины каждый день.
Тонкие, ажурные, румяные — все они подают с фермерской сметаной, нашей фирменной, из подмосковной деревни Кузнечково. Это обязательная классика жанра, которую хочется каждый год. По настроению можно выбрать блины с лососем или красной икрой. Или пойти дальше, по-дерзкому: с тремя видами икры. В специальном меню есть и сладкие — со всеми любимой нутеллой (ой, только не отрицайте!) и ванильным мороженым.
И мы были бы не мы, если бы не сопровождали все это отличными экземплярами из Шампани. Бокал Lointier Mellifera с тонким ароматом персика, сочной груши, меда и лимонного печенья или сливочного Sylvie Moreau с фруктовыми тонами и приятной кислинкой в послевкусии как никогда придутся к месту.
«КМ20» поддался чувствам… И разработал вдохновляющий спешл к 14 февраля.
Что делать в День всех влюбленных? Влюбляться и признаваться в чувствах, да хоть бы и к самому себе! К 14 февраля команда ресторана при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке разработала спешл, который добавит love-вайбов в вечер пятницы.
Итак, за чем охотиться в «КМ20»? За коктейлем Porn Star (950 ₽): смелая и красноречивая современная классика на водке, игристом и ликере из маракуйи, вне всяких сомнений, поможет не только подобрать нужные слова, но и их произнести. В тандеме с гастрономической валентинкой с афродизиаками — надежнее: тарелка с устрицами, мидиями и сашими подается на двоих (2 700 ₽). И еще пара сладких моментов в виде печенья «Мадлен» с малиной и розовым шоколадом ruby — из особого сорта какао бобов с яркими фруктово-сливочными нотами (450 ₽). Самое время признаться… в чувствах!
Подробности и бронь столов: +7 (495) 987-22-20 Столешников переулок, 2
Две главные новости на сегодня: Global Champagne Day в этом году отмечается 25 октября (за праздником с пузырьками закреплена четвертая пятница второго осеннего месяца), но команда ресторана при концепт-сторе КМ20 начнет открывать бутылки с напитком дьявола и королей уже в четверг, 24 октября.
Вот это добавить как суперважное в календарь! Потому что ужин в семь подач по случаю Global Champagne Day пройдет камерно, за мраморным столом всего на десять персон, и со звездами-сомелье КМ20 — Мишей Ленгером и Глебом Цилько. А эти талантливые парни знают свое дело. Во время ужина они устроят крутую дегустацию темных лошадок — Cheval Noirs (перейдем на французский) — из вселенной шампанского. Тех самых, исключительных, выбивающихся из общих представлений о вкусе и аромате, но от знакомых производителей.
Что по меню? Шампанское Stella Maris от винодельни M. Lefébure, проповедующей принцип new old style в производстве вин, с брускеттой с салом и черной икрой — лучшего начала и не придумать. Следом Le Copins par Alban Corbeaux Grand Cru Verzy — да-да, родом из деревни гран крю Верзи — от Pierre Deville с цветной капустой с трюфелем. После элегантность и винтаж в виде Les Bouquets Millésime Grand Cru от Hugues Godmé с крудо из сицилийских креветок с кумкватом. Экзотическое и ароматное шампанское Meunier Brut Nature от Jean-Philippe Trousset подадут с гребешком с ревенем и пюре из капусты, а экспрессивное Coteaux Champenois Haut Revers du Chutat от Jacques Lassaigne — с галетой с томатами. Ну и интригующая развязка за бархатистым Rosé de Saignée от Leclerc Briant с уткой с молодой морковью и мощным, округлым La Denrée de l’Âne от Maurice Choppin с трюфелем с шоколадом. Стоимость ужина: 18 500 ₽ на персону.
Но этим Global Champagne Day не закончится. Сразу же после ужина в КМ20 стартует игристый спешл-лист из шампанских запасов. Список must-drink, который стоит попробовать до 27 октября:
— Fallet Dart — Rosé Brut 2019 (11 000 ₽) — сбалансированное, многогранное, с деликатным вкусом красных ягод и ароматикой красных апельсинов и специй. Шампанское, которое понравится каждому.
— Maurice Choppin — Les Mi-Cotes Extra Brut 2018 (12 300 ₽) — винное, объемное и очень рождественское шампанское, которое хочется пить в холодные дни.
— Sylvie Moreau — Carre Or Brut 2009 (16 200 ₽) — красивое шампанское классического стиля, в котором есть и приятная сладость, и пышность, и бриошность, и изобилие фруктов.
— De Sousa — Chemins Des Terroirs 2017 (14 300 ₽) — это игристая история про свежесть, про морскую соль, про морепродукты. Шампанское поистине хрестоматийное, хрустящее и беспринципное.
— Veuve Doussot — Coteaux Champenois Rouge 2019 (7 200 ₽) — современная, сочная Бургундия, но сделанная в Шампани.
При заказе бутылки — комплимент в виде тарелки антипасти.
Время темных лошадок в КМ20!
26 октября у нас гостит один из самых модных (во всех смыслах) ресторанов Москвы — КМ20, ресторан на третьем этаже легендарного одноименного концепт-стора Ольги Карпуть.
Команда КМ20 привезет хиты своего меню — любимые блюда Ольги и всей светской Москвы, и, конечно, главный специалитет: сезонные продукты, выращенные на собственной ферме в подмосковной деревне Кузнечково. Свежие овощи и домашние соленья, фермерская утка и сало — главные звезды вечера в Cast, как и праздничная коллекция шампанского.
Гастроли приурочены к красивому поводу: международному дню шампанского или Global Champagne Day. По такому случаю в карте ужина звезда KM20, сомелье Глеб Целько, собрал исключительную шампань в магнумах и по бокалам, три выдающихся вина от небольших французских виноделен.
Маленькие винодельни — большая любовь Cast и КМ20.
За музыку в этот вечер отвечает @lord tihon
В меню вечера:
I Бутеры с пастрами и рийетом из лосося / соленья КМ20
II Оливье с креветками, авокадо и красной икрой
III Цветная капуста со сморчками
IV Домашние пельмени с крабом
V Утиная ножка с молодой морковкой с фермы КМ20
VI Финиковый кекс
Champagne: all in Magnums
A.BERGÉRE — Origine Brut 2021 — 1 900 ₽/22 800 ₽
JEAUNAUX-ROBIN — Le Dessous de la Cabane Brut Rose 2019 — 2 400 ₽/28 800 ₽
SIMON RION — Réserve Vin Perpétuel Extra Brut 2013 — 1 950 ₽/23 400 ₽
Дата и время: 26 октября
Сбор гостей: 19.30
Cтоимость 1 сета: 3 900 ₽
Велнес-курорт Zulal Wellness Resort by Chiva-Som (Катар) и ресторан KM20 запустили гастрономическую коллаборацию: до 13 октября 2024 года при заказе специальных позиций из меню KM20, которые разработаны с учетом рекомендаций шеф-повара курорта Zulal, гости ресторана в Москве смогут не только познакомиться с велнес-кухней, но и получить шанс выиграть каникулы на курорте в Катаре. Главный приз — ваучер на размещение на три ночи для двоих человек с трехразовым ежедневным питанием и оздоровительными процедурами. 14 октября KM20 объявит имя победителя — выбор победителя пройдет методом случайного выбора среди всех участников.
Суть кулинарной концепции курорта Zulal Wellness Resort состоит в том, что каждый продукт служит определенной цели, является свежим, сезонным, выращенным органически и соответствующим принципам традиционной арабско-исламской медицины — оздоровительные свойства продуктов описаны и доказаны в текстах одной из самых известных книг в истории медицины авторства персидского ученого и врача Авиценны — «Канон врачебной науки».
Велнес-меню в ресторане КМ20 разработано шеф-поваром Сергеем Клюшниковым на основе рекомендаций Майссама Абдулхалека, велнес-шеф-повара курорта Zulal Wellness Resort, с учетом принципов традиционной арабско-исламской медицины. Помимо ингредиентов важны и размеры порций блюд: при грамотном сочетании питательных компонентов, как это делают на курорте и повторили в КМ20, маленькие порции позволяют почувствовать насыщение и не переедать. В рецептах не используются молочные продукты, глютен, сахар и соль. Этими же принципами руководствовался и шеф КМ20, готовя блюда для специального меню.
В велнес-меню КМ20, доступном до 13 октября, представлены три позиции: свекольный хумус с льняными чипсами (400 ₽), закуска из киноа с бататом и кокосовым йогуртом (490 ₽), а также десерт — кокосовая панна-котта (400 ₽).
Для того, чтобы принять участие в розыгрыше каникул на курорте Zulal Wellness Resort by Chiva-Som, нужно приобрести хотя бы одно блюдо из специального меню.
Главный приз розыгрыша включает:
— Сертификат* на три ночи проживания в отеле Zulal Wellness Resort by Chiva-Som в Катаре для двоих гостей
— Трансфер из аэропорта и обратно
— Ежедневное трехразовое велнес-питание
— Один ежедневный массаж для каждого гостя
— Доступ в велнес-центр и гидротермальную зону
*Сертификат нельзя передавать третьим лицам, также его нельзя обменять не денежный эквивалент.
Дополнительную информацию о розыгрыше можно получить у менеджеров ресторана KM20.
24 августа 2024 г. // 12:00 — 17:00
В КМ20 только и разговоров, что о лете. Пусть уходящем, но все-таки — лете. И его здесь просто так не отпустят: без уютных посиделок на зеленой веранде на крыше, без разговоров обо всем под игру света в бокале, без наслаждения теплыми деньками с видом на улочки исторического центра.
В эту субботу, 24 августа, команда КМ20 включит пока еще летнее солнце и вынесет на веранду хоспер, на котором будет готовить Том Халпин — бренд-шеф Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe. Австралийский шеф, как никто другой, известен своими удачными экспериментами в приготовлении мяса. Но для КМ20 он сделает исключение и предложит гостям проекта блюда из рыбы и морепродуктов. Также в меню бранча от Тома Халпина будет много зелени, овощей и ягод, выращенных с любовью на ферме КМ20, и виртуозных сочетаний. Пять блюд как пять гастрономических комплиментов этому лету: севиче из тунца с сельдереем, креветки XL на гриле с голландским соусом, крабовый салат со свеклой и морковью, сибас на гриле с хрустящим салатом из цукини, клубника на гриле с ганашем из белого шоколада и лимонной вербеной.
Обязательным дополнением бранча станут коктейли от Beluga Botanicals — чтобы во всех красках прочувствовать очарование и красоту летнего города.
24 августа с 12:00 до 17:00 Столешников пер., 2 @km20food
В четверг, 1 августа, команда проектов из Санкт-Петербурга Nordic и Drevå привезет в московский ресторан КМ20 «Белые ночи» — гастрономический сет, в котором переплелись принципы New Nordic Cuisine с продуктами Русского Севера.
Если вам скажут, что в Москве белых ночей нет и не будет — не верьте им. Будут. И еще какие! По метеогастрономическому прогнозу, в столицу они придут из Санкт-Петербурга в первый день августа. Где застать? Только в КМ20: здесь пройдет гостевой ужин от команды ресторана со скандинавской эстетикой Nordic (Top 50 WhereToEat) — шеф-повара Игоря Васильева, также возглавляющего кухню нового проекта Drevå (это fine dining от Дэниела Хогландера, обладателя двух звезд Michelin в ресторане Aloё, Стокгольм, и идеолога проекта Надежды Третьяковой).
Восемь курсов сета «Белые ночи» — это эклектика гастрономических традиций Скандинавии и Русского Севера, построенная вокруг рыбы и морепродуктов и адаптированная под концепцию КМ20. Фантазийная, но при этом очень знакомая. Удивительная и одновременно понятная.
Под бокал деликатного и утонченного шампанского «Белые ночи» начнутся с «Огорода» — сезонных, пропитанных солнцем томатом с шисо. Потом обещается хороший «Улов» в виде форели под соусом нуок чам, а следом — «Петербургский hygge» (такой бывает!) в виде угря с перцем тимут. Четвертым курсом станет «Символ города» — морской гребешок с картофелем и пореем. Под пятым номером запланировано «Заполярье», его будет представлять краб с пармезаном и спаржей. И, наконец, три завершающих аккорда: маршмеллоу с брусникой под ностальгическим названием «У костра», собственно «Белые ночи» — внезапное сочетание шоколада, кокоса, черного перца и оливкового масла — и норвежский аутдор Friluftsliv из шисо и кориандра.
Винным сопровождением к сету станут рекомендованные Wine Bureau образцы: элегантное Effloraison Extra Brut от Guenin, Le Dessous de la Cabane Brut Rose — один из самых привлекательных последних релизов Jeaunaux-Robin и интеллектуальное, сбалансированное вино с упругой структурой Terre d’Histoire 1er Cru Les Mesneux Extra Brut от Jean Philippe Trousset.
Звучит невероятно, но это правда — встречаем «Белые ночи» в Москве!
Мы в КМ20 точно знаем: тенистый сад с прекрасным видом, освежающие коктейли, гастрономические приключения и легкое отношение к жизни — это не мираж. Это классные бранчи, которые мы регулярно устраиваем у себя в ресторане.
Легендарная веранда на крыше КМ20, обновленная фирменными цветами и освежающими коктейлями Beluga Botanicals, как из сказки про счастливое лето, и великолепная героиня, которая задаст настроение дня — Ксения Китаева, журналист и автор телеграм-каналов «КК» и «LOKKATIONS», участница светских хроник, которая так изящно и «гастрономично» умеет подписывать свои образы в социальных сетях (да-да, мы следим), создатель рубрики #сетдизайндня, в которой мы неоднократно появлялись.
В программе ее бранча содержательный итальянский обед с послевкусием продолжительной сиесты:
— Карпаччо из артишока 1050 ₽
— Сицилийские аранчини 650 ₽
— Паста алла водка 990 ₽
— Домашняя кростата с абрикосами 650 ₽
Уже уютно, осталось подставить бокалы, чтобы разлить веселье в равной пропорции:
Попробуйте специальный коктейль by KK x Beluga Botanicals (990 ₽): экстракт бузины, огурец, лайм, мята, просекко, Beluga Noble Botanicals огурец-мята.
И, конечно, три фирменных, искренне летних коктейля: Pear & Ionic, Rose & Tonic, Cucumber & Tonic (каждый по 850 ₽)
Конечно, обязательно удивим гостей роскошным цветочно-овощным оформлением и DJ-сетом от it-girl Есоль Ким на веранде. Остальное нельзя передать словами, лучше чувствовать. Встречаемся в это воскресенье с 11:00 до 17:00.
