Новости

«КМ20» Х «СТАРАЯ КОРОВА»: ГАСТРОВЕЧЕР МЯСНОЙ КУЛЬТУРЫ

13 марта 2025 г. // 19:00

Команда «КМ20» проведет камерный гастрономический ужин с ребятами, которые знают толк в мясе.

Ресторан при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке решил отметить новый meat-курс в меню ужином со «Старой коровой». Никаких ругательств и оскорблений! «Старая корова» — это классный союз органической фермы, расположенной в Калужской области, и мясной студии в Москве. Команда кооператива, вдохновленная европейскими традициями мясной культуры, занимается ремесленным мясничеством. И делится опытом со всеми любопытствующими. Например, именно в «Старой корове» проходил обучение по разделке мяса и способам приготовления различных отрубов шеф-повар «КМ20» Сергей Клюшников. У проектов случился и мэтч и было решено провести совместный атмосферный ужин.

Уже 13 марта на кухне «КМ20» в четыре руки будут готовить шеф-повар «КМ20» Сергей Клюшников и знатный мясник, основатель кооператива «Старая корова» Виктор Вовчик. В меню вечера — семь курсов: сыры, карпаччо, тартар с вяленым желтком, цикорий на гриле с хрустящим беконом, зеленый салат, стейки и десерт «Павлова» с ягодами. Ужин будет приготовлен исключительно из продуктов, поставляемых со знаменитой фермы «КМ20», и выдержанной говядины мясной породы Русская комолая, выросшей на свободном выпасе и травяном откорме, преимущественно от зрелых коров, с органической фермы «Старой коровы».

Количество гостей ужина: 15 персон.

Стоимость ужина: 15 000 ₽.

Мясные деликатесы, фермерские сыры, хлеб
Карпаччо из говядины
Тартар из говядины с вяленым желтком
Цикорий на гриле с хрустящим беконом
Стейки с зелёным салатом
Павлова с ягодами

Шампань – Масленица в КМ20 или куда же без блинов?

20 февраля — 2 марта 2025 г.

Во-первых, начинаем чуть раньше, уже в этот четверг! Во-вторых, Масленица в нашем стиле — с шампанским! И пусть кажется, что весну пока отменили (или она была в январе?) команда ресторана КМ20 готова печь блины каждый день.

Тонкие, ажурные, румяные — все они подают с фермерской сметаной, нашей фирменной, из подмосковной деревни Кузнечково. Это обязательная классика жанра, которую хочется каждый год. По настроению можно выбрать блины с лососем или красной икрой. Или пойти дальше, по-дерзкому: с тремя видами икры. В специальном меню есть и сладкие — со всеми любимой нутеллой (ой, только не отрицайте!) и ванильным мороженым.

И мы были бы не мы, если бы не сопровождали все это отличными экземплярами из Шампани. Бокал Lointier Mellifera с тонким ароматом персика, сочной груши, меда и лимонного печенья или сливочного Sylvie Moreau с фруктовыми тонами и приятной кислинкой в послевкусии как никогда придутся к месту.

«КМ20» поддался чувствам… И разработал вдохновляющий спешл к 14 февраля.

Что делать в День всех влюбленных? Влюбляться и признаваться в чувствах, да хоть бы и к самому себе! К 14 февраля команда ресторана при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке разработала спешл, который добавит love-вайбов в вечер пятницы.

Итак, за чем охотиться в «КМ20»? За коктейлем Porn Star (950 ₽): смелая и красноречивая современная классика на водке, игристом и ликере из маракуйи, вне всяких сомнений, поможет не только подобрать нужные слова, но и их произнести. В тандеме с гастрономической валентинкой с афродизиаками — надежнее: тарелка с устрицами, мидиями и сашими подается на двоих (2 700 ₽). И еще пара сладких моментов в виде печенья «Мадлен» с малиной и розовым шоколадом ruby — из особого сорта какао бобов с яркими фруктово-сливочными нотами (450 ₽). Самое время признаться… в чувствах!

Подробности и бронь столов: +7 (495) 987-22-20
Столешников переулок, 2

Ужин с шампанским за мраморным столом
24 октября // 19:30

Две главные новости на сегодня: Global Champagne Day в этом году отмечается 25 октября (за праздником с пузырьками закреплена четвертая пятница второго осеннего месяца), но команда ресторана при концепт-сторе КМ20 начнет открывать бутылки с напитком дьявола и королей уже в четверг, 24 октября.

Вот это добавить как суперважное в календарь! Потому что ужин в семь подач по случаю Global Champagne Day пройдет камерно, за мраморным столом всего на десять персон, и со звездами-сомелье КМ20 — Мишей Ленгером и Глебом Цилько. А эти талантливые парни знают свое дело. Во время ужина они устроят крутую дегустацию темных лошадок — Cheval Noirs (перейдем на французский) — из вселенной шампанского. Тех самых, исключительных, выбивающихся из общих представлений о вкусе и аромате, но от знакомых производителей.

Что по меню? Шампанское Stella Maris от винодельни M. Lefébure, проповедующей принцип new old style в производстве вин, с брускеттой с салом и черной икрой — лучшего начала и не придумать. Следом Le Copins par Alban Corbeaux Grand Cru Verzy — да-да, родом из деревни гран крю Верзи — от Pierre Deville с цветной капустой с трюфелем. После элегантность и винтаж в виде Les Bouquets Millésime Grand Cru от Hugues Godmé с крудо из сицилийских креветок с кумкватом. Экзотическое и ароматное шампанское Meunier Brut Nature от Jean-Philippe Trousset подадут с гребешком с ревенем и пюре из капусты, а экспрессивное Coteaux Champenois Haut Revers du Chutat от Jacques Lassaigne — с галетой с томатами. Ну и интригующая развязка за бархатистым Rosé de Saignée от Leclerc Briant с уткой с молодой морковью и мощным, округлым La Denrée de l’Âne от Maurice Choppin с трюфелем с шоколадом. Стоимость ужина: 18 500 ₽ на персону.

Но этим Global Champagne Day не закончится. Сразу же после ужина в КМ20 стартует игристый спешл-лист из шампанских запасов. Список must-drink, который стоит попробовать до 27 октября:

— Fallet Dart — Rosé Brut 2019 (11 000 ₽) — сбалансированное, многогранное, с деликатным вкусом красных ягод и ароматикой красных апельсинов и специй. Шампанское, которое понравится каждому.

— Maurice Choppin — Les Mi-Cotes Extra Brut 2018 (12 300 ₽) — винное, объемное и очень рождественское шампанское, которое хочется пить в холодные дни.

— Sylvie Moreau — Carre Or Brut 2009 (16 200 ₽) — красивое шампанское классического стиля, в котором есть и приятная сладость, и пышность, и бриошность, и изобилие фруктов.

— De Sousa — Chemins Des Terroirs 2017 (14 300 ₽) — это игристая история про свежесть, про морскую соль, про морепродукты. Шампанское поистине хрестоматийное, хрустящее и беспринципное.

— Veuve Doussot — Coteaux Champenois Rouge 2019 (7 200 ₽) — современная, сочная Бургундия, но сделанная в Шампани.

При заказе бутылки — комплимент в виде тарелки антипасти.
Время темных лошадок в КМ20!

26 октября у нас гостит один из самых модных (во всех смыслах) ресторанов Москвы — КМ20, ресторан на третьем этаже легендарного одноименного концепт-стора Ольги Карпуть.

Команда КМ20 привезет хиты своего меню — любимые блюда Ольги и всей светской Москвы, и, конечно, главный специалитет: сезонные продукты, выращенные на собственной ферме в подмосковной деревне Кузнечково. Свежие овощи и домашние соленья, фермерская утка и сало — главные звезды вечера в Cast, как и праздничная коллекция шампанского.

Гастроли приурочены к красивому поводу: международному дню шампанского или Global Champagne Day. По такому случаю в карте ужина звезда KM20, сомелье Глеб Целько, собрал исключительную шампань в магнумах и по бокалам, три выдающихся вина от небольших французских виноделен.
Маленькие винодельни — большая любовь Cast и КМ20.

За музыку в этот вечер отвечает @lord tihon

В меню вечера:

I Бутеры с пастрами и рийетом из лосося / соленья КМ20
II Оливье с креветками, авокадо и красной икрой
III Цветная капуста со сморчками
IV Домашние пельмени с крабом
V Утиная ножка с молодой морковкой с фермы КМ20
VI Финиковый кекс

Champagne: all in Magnums

A.BERGÉRE — Origine Brut 2021 — 1 900 ₽/22 800 ₽
JEAUNAUX-ROBIN — Le Dessous de la Cabane Brut Rose 2019 — 2 400 ₽/28 800 ₽
SIMON RION — Réserve Vin Perpétuel Extra Brut 2013 — 1 950 ₽/23 400 ₽

Дата и время: 26 октября
Сбор гостей: 19.30
Cтоимость 1 сета: 3 900 ₽

ВЕЛНЕСС-МЕНЮ ОТ КУРОРТА ZULAL WELLNESS RESORT В KM20

Велнес-курорт Zulal Wellness Resort by Chiva-Som (Катар) и ресторан KM20 запустили гастрономическую коллаборацию: до 13 октября 2024 года при заказе специальных позиций из меню KM20, которые разработаны с учетом рекомендаций шеф-повара курорта Zulal, гости ресторана в Москве смогут не только познакомиться с велнес-кухней, но и получить шанс выиграть каникулы на курорте в Катаре. Главный приз — ваучер на размещение на три ночи для двоих человек с трехразовым ежедневным питанием и оздоровительными процедурами. 14 октября KM20 объявит имя победителя — выбор победителя пройдет методом случайного выбора среди всех участников.

Суть кулинарной концепции курорта Zulal Wellness Resort состоит в том, что каждый продукт служит определенной цели, является свежим, сезонным, выращенным органически и соответствующим принципам традиционной арабско-исламской медицины — оздоровительные свойства продуктов описаны и доказаны в текстах одной из самых известных книг в истории медицины авторства персидского ученого и врача Авиценны — «Канон врачебной науки».

Велнес-меню в ресторане КМ20 разработано шеф-поваром Сергеем Клюшниковым на основе рекомендаций Майссама Абдулхалека, велнес-шеф-повара курорта Zulal Wellness Resort, с учетом принципов традиционной арабско-исламской медицины. Помимо ингредиентов важны и размеры порций блюд: при грамотном сочетании питательных компонентов, как это делают на курорте и повторили в КМ20, маленькие порции позволяют почувствовать насыщение и не переедать. В рецептах не используются молочные продукты, глютен, сахар и соль. Этими же принципами руководствовался и шеф КМ20, готовя блюда для специального меню.

В велнес-меню КМ20, доступном до 13 октября, представлены три позиции: свекольный хумус с льняными чипсами (400 ₽), закуска из киноа с бататом и кокосовым йогуртом (490 ₽), а также десерт — кокосовая панна-котта (400 ₽).

Для того, чтобы принять участие в розыгрыше каникул на курорте Zulal Wellness Resort by Chiva-Som, нужно приобрести хотя бы одно блюдо из специального меню.

Главный приз розыгрыша включает:

— Сертификат* на три ночи проживания в отеле Zulal Wellness Resort by Chiva-Som в Катаре для двоих гостей
— Трансфер из аэропорта и обратно
— Ежедневное трехразовое велнес-питание
— Один ежедневный массаж для каждого гостя
— Доступ в велнес-центр и гидротермальную зону

*Сертификат нельзя передавать третьим лицам, также его нельзя обменять не денежный эквивалент.

Дополнительную информацию о розыгрыше можно получить у менеджеров ресторана KM20.

Summertime на крыше: субботний бранч Тома Халпина Х Beluga Botanicals в КМ20

24 августа 2024 г. // 12:00 — 17:00

В КМ20 только и разговоров, что о лете. Пусть уходящем, но все-таки — лете. И его здесь просто так не отпустят: без уютных посиделок на зеленой веранде на крыше, без разговоров обо всем под игру света в бокале, без наслаждения теплыми деньками с видом на улочки исторического центра.

В эту субботу, 24 августа, команда КМ20 включит пока еще летнее солнце и вынесет на веранду хоспер, на котором будет готовить Том Халпин — бренд-шеф Maya, Layerz Bakery и Layerz Cafe. Австралийский шеф, как никто другой, известен своими удачными экспериментами в приготовлении мяса. Но для КМ20 он сделает исключение и предложит гостям проекта блюда из рыбы и морепродуктов. Также в меню бранча от Тома Халпина будет много зелени, овощей и ягод, выращенных с любовью на ферме КМ20, и виртуозных сочетаний. Пять блюд как пять гастрономических комплиментов этому лету: севиче из тунца с сельдереем, креветки XL на гриле с голландским соусом, крабовый салат со свеклой и морковью, сибас на гриле с хрустящим салатом из цукини, клубника на гриле с ганашем из белого шоколада и лимонной вербеной.

Обязательным дополнением бранча станут коктейли от Beluga Botanicals — чтобы во всех красках прочувствовать очарование и красоту летнего города.

24 августа с 12:00 до 17:00
Столешников пер., 2
@km20food

КМ20 X Nordic/Drevå: гостевой ужин «Белые ночи»

В четверг, 1 августа, команда проектов из Санкт-Петербурга Nordic и Drevå привезет в московский ресторан КМ20 «Белые ночи» — гастрономический сет, в котором переплелись принципы New Nordic Cuisine с продуктами Русского Севера.

Если вам скажут, что в Москве белых ночей нет и не будет — не верьте им. Будут. И еще какие! По метеогастрономическому прогнозу, в столицу они придут из Санкт-Петербурга в первый день августа. Где застать? Только в КМ20: здесь пройдет гостевой ужин от команды ресторана со скандинавской эстетикой Nordic (Top 50 WhereToEat) — шеф-повара Игоря Васильева, также возглавляющего кухню нового проекта Drevå (это fine dining от Дэниела Хогландера, обладателя двух звезд Michelin в ресторане Aloё, Стокгольм, и идеолога проекта Надежды Третьяковой).

Восемь курсов сета «Белые ночи» — это эклектика гастрономических традиций Скандинавии и Русского Севера, построенная вокруг рыбы и морепродуктов и адаптированная под концепцию КМ20. Фантазийная, но при этом очень знакомая. Удивительная и одновременно понятная.

Под бокал деликатного и утонченного шампанского «Белые ночи» начнутся с «Огорода» — сезонных, пропитанных солнцем томатом с шисо. Потом обещается хороший «Улов» в виде форели под соусом нуок чам, а следом — «Петербургский hygge» (такой бывает!) в виде угря с перцем тимут. Четвертым курсом станет «Символ города» — морской гребешок с картофелем и пореем. Под пятым номером запланировано «Заполярье», его будет представлять краб с пармезаном и спаржей. И, наконец, три завершающих аккорда: маршмеллоу с брусникой под ностальгическим названием «У костра», собственно «Белые ночи» — внезапное сочетание шоколада, кокоса, черного перца и оливкового масла — и норвежский аутдор Friluftsliv из шисо и кориандра.

Винным сопровождением к сету станут рекомендованные Wine Bureau образцы: элегантное Effloraison Extra Brut от Guenin, Le Dessous de la Cabane Brut Rose — один из самых привлекательных последних релизов Jeaunaux-Robin и интеллектуальное, сбалансированное вино с упругой структурой Terre d’Histoire 1er Cru Les Mesneux Extra Brut от Jean Philippe Trousset.
Звучит невероятно, но это правда — встречаем «Белые ночи» в Москве!

01 августа

Сервируем сет в 19.00 и 21.00

Забронировать стол

Воскресный бранч KK X Beluga Botanicals в КМ20

Мы в КМ20 точно знаем: тенистый сад с прекрасным видом, освежающие коктейли, гастрономические приключения и легкое отношение к жизни — это не мираж. Это классные бранчи, которые мы регулярно устраиваем у себя в ресторане.

Легендарная веранда на крыше КМ20, обновленная фирменными цветами и освежающими коктейлями Beluga Botanicals, как из сказки про счастливое лето, и великолепная героиня, которая задаст настроение дня — Ксения Китаева, журналист и автор телеграм-каналов «КК» и «LOKKATIONS», участница светских хроник, которая так изящно и «гастрономично» умеет подписывать свои образы в социальных сетях (да-да, мы следим), создатель рубрики #сетдизайндня, в которой мы неоднократно появлялись.

В программе ее бранча содержательный итальянский обед с послевкусием продолжительной сиесты:

— Карпаччо из артишока 1050 ₽
— Сицилийские аранчини 650 ₽
— Паста алла водка 990 ₽
— Домашняя кростата с абрикосами 650 ₽

Уже уютно, осталось подставить бокалы, чтобы разлить веселье в равной пропорции:

Попробуйте специальный коктейль by KK x Beluga Botanicals (990 ₽): экстракт бузины, огурец, лайм, мята, просекко, Beluga Noble Botanicals огурец-мята.

И, конечно, три фирменных, искренне летних коктейля: Pear & Ionic, Rose & Tonic, Cucumber & Tonic (каждый по 850 ₽)

Конечно, обязательно удивим гостей роскошным цветочно-овощным оформлением и DJ-сетом от it-girl Есоль Ким на веранде. Остальное нельзя передать словами, лучше чувствовать. Встречаемся в это воскресенье с 11:00 до 17:00.

КОКТЕЙЛИ BELUGA BOTANICALS: ЛЕТНИЙ СПЕШЛ НА ВЕРАНДЕ КМ20

Цветущая веранда на крыше концепт-стора КМ20 — настоящий оазис, где можно скрыться от палящего солнца и неспешно наслаждаться прохладными коктейлями. Теперь в КМ20 вы сможете заказать освежающие easy-миксы Beluga Noble Botanicals с тоником (850 ₽): Белуга Ботаникалс Груша-Липа / Белуга Ботаникалс Роза-Лайм / Белуга Ботаникалс Огурец-Мята.

Легкий аромат цветов, сладость фруктов и свежесть овощей вдохновили мастеров Beluga на создание уникальной серии Beluga Botanicals. Представленные в карте КМ20 коктейли созданы исключительно из натуральных садовых ингредиентов, артезианской воды и солодового спирта.

И это еще не всё: добавили цвета и красок фирменные подушки и пледы Beluga Noble Botanicals. Веранда работает каждый день с 11:00 до 00:00.

Ждем вас!

Рубрика: Новости

Меню: