Без рубрики — KM20
Концепция ресторана

Ресторан и винный бар занимает третий этаж главного концепт-стора России, придумала и создала который Ольга Карпуть

Зимой гости собираются на завтраки, обеды и ужины в уютном зале, который легко вмещает около сотни людей, а когда в город приходит тепло, места и поводов для встреч становится вдвое больше: на едва ли не лучшей веранде Москвы с видом на Столешников переулок, Тверскую площадь, Большую Дмитровку и на колокольню Храма Косьмы и Дамиана можно сидеть часами. 

Главные принципы кухни – свежие сезонные продукты и еда, которая нужна каждому жителю мегаполиса: вкусная и полезная

В меню — блюда из рыбы, морепродуктов, овощей и зелени, которые мы выбираем у фермеров и небольших поставщиков. Отдельная гордость — свежий и ароматный хлеб, который в ресторане каждый день пекут на закваске по особому рецепту. А среди всесезонных бестселлеров — пицца и паста, которая готовится в том числе на безглютеновой муке.

11:00–15:00 по будням в КМ20 можно попробовать вкусные и полезные завтраки: банановые оладьи с кокосовой карамелью, скрэмбл из тофу, домашние сырники и асаи-боул с гранолой и свежими ягодами

Для тех, кто чувствует потребность в особом приливе сил, у нас есть собственная линейка детоксов и детокс-программ DOZA, а также все возможные варианты напитков на основе зеленой и голубой матчи и необходимый нынче bulletproof-кофе.

Интерьер


Наш ресторан занимает последний 3 этаж знаменитого концепт-стора КМ20 на Столешниковом переулке.

Просторный зал с открытой кухней наполнен мягким светом. В оформлении мы придерживались простоты, а за основу взяли природные оттенки и мотивы: оранжевый в обивке диванов, зеленый в текстиле стульев и бархатных штор, дерево разных пород, мраморные столы и обилие живых растений.

Дополнительная точка притяжения — летняя терраса на крыше. Небольшая и уютная, она выходит прямо к колокольне – вторую такую в Москве не найти.

Монохромное пространство террасы украшено зеленью и рассчитано на 55 человек. Можно не только устроиться за столом, но и на специальном широком парапете с видом на город. Встреча за обедом, поздний завтрак в выходной или вечер за бокалом пет’ната – все это теперь можно перенести из пространства ресторана на свежий воздух.

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - IMG_0904-1024x683.jpg
КМ20 X ЛЕТО 2020

Зенит лета — лучшее время, чтобы пить на одной небезызвестной крыше в Столешниковом переулке шампанское. Мы в ресторане КМ20 продолжаем собирать коллекцию редчайших бутылок и готовы представить новые гордости — пятерку вин из разных уголков Шампани. Все они сделаны руками виноделов-рекольтантов в совсем небольших хозяйствах с максимальным уважением к природе и тому, что она нам дает. В каждой бутылке — терруар, лучший виноград, много труда и много любви. 

Во-первых, у нас появилось целых два вина от «королей шардоне» — дома Doyard. История дома Doyard уходит корнями в 17 век, и сегодня им управляет Янник Дойяр. Vendemiaire Blanc de Blancs Premier Cru — легчайший, элегантный блан де блан с белыми цветами и зелеными яблоками в аромате. 

Стоимость: 8 700 ₽

А миллезимное Clos de L’Abbaye Premier Cru Extra Brut 2014 года, виноград для которого выращивают на отдельном микроскопических размере участке (всего четыре площади нашего ресторана) — самое кислотное и структурное, а заодно — одно из самых строгих шампанских в карте КМ20. 

Стоимость: 19 500 ₽

Что дальше? R. Pouillon Brut Reserve — бленд пино нуара, шардоне и пино менье от семейного дома Roger Pouillon, виноградники которого раскинулись на шести гектарах в долине реки Марны. Бархатистое и насыщенное, как будто в бокале одновременно — клубника, мускатный орех, яблоки, бриошь и лемонграсс. 

Стоимость: 9 100 ₽

Вся экспрессивная терруарность Кот-де-Бара — в шампанском Val Frison Goustan Blanc de Noirs Brut Nature. Валери Фризон с мужем Тьерри де Марном начали делать шампанское в 1997 году в деревушке Ville sur Arce в Кот-де-Баре — аппелласьоне, который сегодня на подъёме благодаря десяткам небольших хозяйств, изначально «заточенных» на органику, биодинамику и терруар. У семьи Валери в Шампани солидный бэкграунд — в 1950-х её дедушка был одним из основателей кооператива Chassenay d’Arce. Масштабы Val’Frison совсем другие — каких-то 25 тысяч бутылок в год. Перейти на органику пару побудил старинный друг Бертран Гатро, основатель дома Vouette et Sorbée. Каждое кюве Val Frison сегодня — это бескомпромиссный отпечаток климата и терруара, ведь каждое вино сделано из виноград с отдельных микроучастков. Никакой фильтрации, никакого дозажа и, разумеется, ручной сбор. Goustan Blanc de Noirs — настоящее сокровище Val’Frison. Стопроцентный пино нуар, который проводит шесть месяцев на тонком осадке в дубе и 19 месяцев в бутылке, а результатом — грациозная минеральность, свежесть и гастрономичность. 

Стоимость: 11 200 ₽

Domaine La Borderie «De quoi te mêles tu?» Blanc de Noirs Extra Nature. Свежее, тонкое, звонкое, фактически невесомое, это первое кюве Симона Нормана и его сестры Мари. Дерзкий, прямолинейный и чистый пино нуар, чье название переводится примерно как «Займись своим делом» или «Не вмешивайся». И впрямь — не стоит вмешиваться в дело природы; так, по крайней мере, считает эта смелая молодежь, сажающая лозы пино нуара там, где «старшие» соседи только крутят пальцем у виска — на северных известняковых склонах Кот-де-Бара.
Стоимость: 12 300 ₽

KM20 x ZERO WASTE

Это касается нашего меню и нашей винной карты, продуктов, из которых мы готовим — а еще того, какие материалы мы используем и как перерабатываем отходы.

Осознанное потребление, переработка и стремление к ZERO WASTE — составляющие нашей повседневности. 

Мы не используем одноразовую посуду для заготовок, заменив ее на многоразовые боксы из полипропилена с маркировкой 5PP (при нагревании материал безопасен и для человека, и для окружающей среды).

Вместо пластиковых трубочек, одноразовых приборов и посуды мы используем бумажные. Бутылочки от детоксов DOZA мы принимаем на переработку — чтобы было совсем красиво, даже установили арт-объект BE KIND RECYCLE над корзиной, в которую вы складывали опустошенные упаковки.

За принесенные с собой стаканы и тумблеры для напитков to go и за пустые бутылочки DOZA, которые гости оставляют у нас для переработки, мы даем скидку в 10 % — приятная мелочь. 

А с недавних пор (карантин стал правильным моментом для этого) мы отказались от печати меню и винной карты на бумаге в пользу легких в использовании QR-кодов.

Мы продолжаем развиваться в повестке ZERO WASTE каждый день. Присоединяйтесь!

ЛЕТНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ

На крыше КМ20 в жару и прохладу работает веранда, шампанское льется рекой, а на завтраки, обеды и ужины встречаются все те, кто так соскучился друг по другу и по лучшей еде.

Лето — это не только веранды. Лето — это, самые свежие сезонные продукты на рынках и на тарелках.

Мы, разумеется, в первых рядах со всем фермерским и просто очень вкусным. Рассказываем об изменениях и новинках.

Во-первых, овощи. Возможно, лучшая закуска к вину на свете — зеленые перчики падрон с морской солью 600 ₽, да-да, те самые, которые мы так любим в Испании; еще одно царство зеленого на тарелке — теплые брокколини с соусом чимичурри 500 ₽ и самый летний салат на свете — овощной с романо, семечками и кешью-йогуртом 450 ₽.

Кстати, падроны, брокколини и романо нам привозят наши друзья Superfood farm

Для жаркой погоды мы приготовили гаспачо, самый классический, томатный с перцем рамиро и тартаром из свежих овощей 550 ₽, а на горячее — конечно, главное оранжевое блюдо месяца,паста ригатони с лисичками и пармезаном 750 ₽.

Этим летом мы заслужили немного #cheatmeal, согласитесь?

Для этого случая делимся гордостью из числа пирогов, которые так любим мы и наши гости. Песочный пирог с абрикосами и сметанным кремом 450 ₽: такого вы не попробуете больше нигде. И — как без них! — вернулись десерты-бестселлеры прошлого лета: намелака с белым шоколадом и клубникой: крем из молочного шоколада со сливками с клубникой с базиликом и безе из яичного белка 450 ₽ и нежное семифредо с черешней 450 ₽.

Мы продолжаем собираем в винной карте бутылки звёзд авторского виноделия, которых не найти в свободной продаже, и мы рады представить вам трех таких звезд из Бургундии

Хозяйство Сильвана Патая называют «флагманским в апелласьоне Марсанне», что на самом севере Золотого склона Бургундии, а его невесомые алиготе — в абсолютном топе вин из этого сорта, такого трендового в последние годы.

В карте — Bourgogne Aligoté Domaine Sylvain Pataille 6 250 ₽, гордость хозяйства — Les Champ Forey 11 200 ₽, и не менее тонкий пино нуар Pinot Noir Sylvain Pataille 7 500 ₽.

Еще один бургундский пино нуар — Bourgogne Pinot Noir Chantereves 7 250 ₽ в Савиньи-ле-Бон от Гийома Ботта, известного по работе в хозяйстве Симона Биза, и Томоко Кириямы, японки по происхождению, осваивавший мастерство виноделия в Рейнгау.

А белая натуральная Бургундия от маконского хозяйства с богатой историей, начавшейся в 1910 году — En Rimont — идеальный аперитив и дополнение ко всем блюдам из меню КМ20.

Никакой химии, минимальное вмешательство и историческая роль отца нынешнего винодела Жюльена Гийо в развитии органического и биодинамического земледелия — и результатом насыщенно-сливочное вино со звенящей кислотностью — Julien Guillot En Rimont Bourgogne Blanc 7 900 ₽.

КМ20 X NATASHA BEREZOVA

Мы ждем не дождемся, когда снова соберемся все вместе на крыше любимого особняка КМ20 в Столешниковом переулке на нашей веранде. Ну а пока мы с любимым шефом Наташей Березовой приготовим для вас особенный ужин #KM20athome.

Наташа — гастро-инстаграм которой одно из главных, и точно едва ли не самое полезное украшение последних месяцев — придумала меню, которое буквально дышит летом: сезонные овощи, свежайшая спаржа, ягоды…

Однако готовить все это вам предстоит вместе с Наташей и командой КМ20

Как? Проще простого

С 8 по 14 июня мы принимаем предзаказы на ужин, а с 12 по 14 июня (дату, конечно же, выбираете вы) привезем вам наборы боксов с ингредиентами.

Важная составляющая «набора» — полные видео и рецепты Наташи: именно с их помощью получится тот самый романтический летний ужин на двоих. И если вы всегда мечтали научиться делать ризотто — то, кажется, это идеальный момент.

С ингредиентами и их количествами промахнуться не выйдет — об этом, как и о качестве всех продуктов, позаботимся мы.

Открывайте дверь, забирайте пакеты, включайте видео и плиту… и не забудьте открыть бутылку чего-то летнего.

KM20 FOOD BOXES

Вдобавок к доставке готовых блюд и специальных ужинов на двоих разработали то, чего вы так ждете.

Да-да, боксы с полноценным дневным меню — для тех, кто устал готовить и задумываться о том, как структурировать питание на домашнем режиме.

Мы продумали все за вас, и отныне в #КМ20athome есть три опции меню на день: веганский вариант, вегетарианское и меню с рыбой и морепродуктами

Что внутри? Наши хиты, соки и детоксы DOZA, десерты — и новинки КМ20, а все вместе — полноценный завтрак, обед, ужин и небольшой перекус.