Ресторан КМ20 вновь открывает сезон гастрономических ужинов от известных шефов и первые гастроли пройдут в пятницу, 11 февраля. Героем вечера станет Александр Пименов — шеф-повар ресторана с постоянно обновляемым меню Animals в Санкт- Петербурге.
Особое внимание команда «Энималс» уделяет натуральности и сезонности: производят собственные сыры, пекут хлеб, а ещё выращивают зелень и овощи (на собственной ферме в 400 км от города), сотрудничают с фермерами и собирателями.
Французская фета с маринованными лисичками и виноградным маслом
Большую часть продуктов команда привезет с собой из Петербурга — камамбер из кешью собственного производства и заготовки — маринованные трубчатые лисички, варенье из корок апельсина, квашенные лаймы, маринованная облепиха и фундучное тахини.
Кальвадос баба с облепихой
Меню
Французская фета с маринованными лисичками и виноградным маслом Палтус с кольраби и сметаной
Карри из цветной капусты
Кефаль с мидиями и фундуком
Кешью камамбер с вареньем из корок красного апельсина Кальвадос баба с облепихой
Винный лист будет составлен Марией Осокиной, представителем компании REAL AUTHENTIC WINE и ведущим преподавателем студии сомелье «GORIZONT». На ужине гости смогут познакомиться с авторскими терруарными винами от ведущих виноделов Шампани, Бургундии, Штирии и других регионов.
Подача сет-меню в 19:00 и 21:00 Стоимость ужина: 6 500 руб.
Новогодние праздники прошли, но у нас остались подарки для вас. Специальный зимний винный лист с эксклюзивными представителями мира вина уже в ресторане КМ20.
Давайте знакомиться.
Открывает винный лист редкая и интересная категория Bourgogne Mousseaux — красное игристое. Старейший креман из Бургундии Parigot Manifeste, пино нуар 100% на осадке 30 месяцев. «Манифест» о преемственности вина, созданного для дружеского обмена. И одно из самых правильных вин из винограда сорта Ламбруско Саламино — Albone Lambrusco di Modena DOP, которое поражает своей интенсивностью фрукта и мощностью.
Одно из самых известных натуральных хозяйств Le Raisin & l’ange в нетронутом туристами регионе Ардеш, который в последнее время становится известным, благодаря своим аутентичным и красивым натуральным винам. В нашем винном листе вы найдете белый нефильтрованные ассамбляж Nedjma (совиньон блан, шардоне, гренаш блан) и молодое вино Pause Canon (75% Гамэ и 25% Сира). Именно над этими бутылками поработала команда ресторана КМ20 в 2019 году, помогая Жиль Азони на винодельне — Александр Андреев, шеф-сомелье и Анна Кудинова, директор. Попробуйте и обязательно скажите нам, что из этого получилось:)
Плотные, интенсивные, современные и при этом безумно свежие вина из Бургундии культовых производителей в мире вина современные интенсивные красивые при этом безумно свежие вина из Бургундии культовых производителей в мире вина — Chantereves и Maison Valette. Редкие экземпляры, в которых вы найдете и глубину и свежесть. Также в разделе белого вина обратите внимание на вино Saint-Romain En Poillange от Pierrick Bouley — интенсивное, но при этом сдержанное.
С ними точно не прогадаешь — красные бургундские от Domaine Ami, Ле La Maison Romane и Pierre-Henri Rougeot уже ставшие натуральной классикой в мире современной интерпретации пино нуара. Жизнь заиграет также, как она вибрирует в бутылке.
Конечно, гаме: знакомство с сортом начните с ярких представителей нашей винной карты— Lapierre и Frederic Cossard. Идеальные экземпляры для того, чтобы наслаждаться им за прекрасным обедом или ужином в компании друзей. Можно по бокалам!
Вот-вот наступит Новый год — время ожидания чудес, радостных встреч и уже традиционных ужинов в ресторане КМ20 в теплой компании друзей.
10 декабря шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE Руслан Закиров представит специальное сет-меню из 6 перемен на ужине по случаю приближающегося праздника. В качестве комплимента каждому гостю ужина подадут бокал игристого.
Руслан Закиров в своей работе опирается на принципы чистоты вкуса, пользы и эстетики. В ресторане развивает концепцию простой и здоровой еды из местных и сезонных продуктов.
— Тарт с фейхоа, ванильное мороженое, маковое молоко
Руслан Закиров:
“Осетр с соусом из шампанского, хрустящий гратен с черной икрой, сладкие томаты с соусом ромеско и желе из игристого. Наша интерпретация новогоднего стола. Хотим подарить гостям настоящий праздник от команды KUZNYAHOUSE.”
Музыкальной и интеллектуальной кухней KUZNYAHOUSE заведует Кирилл Сергеев, известный также как Kito Jempere и участник одноименного музыкального коллектива. Кирилл составит плейлист для ужина в КМ20.
Стоимость ужина – 7 000 руб. Дата ужина — 10 декабря Подача сет-меню в 19:30 и в 21:00
Вот-вот наступит декабрь — время ожидания чудес, радостных встреч и уютных ужинов в самой теплой компании. Но что мы ждем больше всего? Ответ приходит к нам с появлением первого снега, когда мы невольно начинаем думать о новогоднем традиционном столе — с оливье, селедкой под шубой, икрой (чёрной и красной) и шампанским.
С 26 ноября все эти праздничные радости будут в меню КМ20 вплоть до Нового года. Да и ваш новогодний стол отлично дополнят фирменные оливье с креветками и красной икрой и селедка под шубой от КМ20: только не забудьте сделать заказа заранее, за 1 день.
Новогоднее меню КМ20:
— Селедка под шубой — 450 Р
— Салат оливье с креветками и красной икрой — 650 Р
— “КМ20 Caviar heaven” (бутерброд с красной и чёрной икрой) — 1 800 Р
— Бородинский хлеб с черной икрой — 1 800 Р
— Банка черной икры “Империал” 28 г с бородинским хлебом, сметаной и сливочным маслом — 3 500 Р
Селедка под шубой — 450 Р
Сложно представить что-то более нарядное для праздничного стола — свежайшая чёрная икра потрясающего качества и нежного вкуса, которую нам поставляют друзья из компании «Русский икорный дом». Наш идеальный сценарий: берете ломтик темного хлеба, как наш домашний бородинский хлеб, с чёрной икрой «ИМПЕРИАЛ» в баночке по 28 грамм. Или бутерброд КМ20 CAVIAR HEAVEN с красной и чёрной икрой, выложенной в виде логотипа KM20.
Оливье с креветками и красной икрой — 650 Р
Меню для заказа домой:
— Селедка под шубой̆ (1,2 Г) — 1 500 Р
— Салат оливье с креветками и красной икрой (1000 Г) — 2 500 Р
Special Champagne Selection
с редчайшими шампанскими-звездами винной карты по специальным ценам:
— Pierre Paillard «Les Parcelles» Bouzy Grand Cru Extra Brut 8 000 Р
— Etienne Calsac» L’Échappée Belle» Blanc de Blancs 1er Cru extra brut 7 900 Р
— Petit Clergeot Chevry Blanc de Noirs 2018 9 000 Р
— Adrien Renoir «Le Terroir» Grand Cru Extra Brut 9 900 Р
— Bereche & Fils Brut Reserve 10 500 Р
Праздник начинается! Ждем Вас в КМ20.
Mamma mia! К нам едет SARO! Уже в это воскресенье, 21 ноября, воскресный бранч SARO x KM20 с comfort food от шеф-повара Марии Дементьевой.
Авторы SARO – шеф-повар Мария Дементьева, управляющий Назар Коломиец и сомелье Андрей Ермишкин – познакомились во время работы в ресторанных проектах города (Jerome, Ezo Izakaya, Ателье Tapas&Bar) и теперь представляют свой дебютный проект на набережной Адмирала Лазарева, 22 (Санкт-Петербург).
Мария Дементьева – одна из самых талантливых молодых шефов Санкт-Петербурга. Меню SARO простое и понятное меню с авторскими акцентами, в котором сочетаются лучше локальные фермерские продукты и выдающиеся гастрономические специалитеты Европы и Азии.
В КМ20 Мария будет готовить главные хиты и новинки меню SARO. Если вы слишком долго оставались дома, то это тот самый повод провести идеальное воскресенье с семьёй и близкимив Столешниковом переулке. Гастрономический спешл воскресного бранча в КМ20 – красные креветки с лаймом и сальсой из томатов, аранчини с горгонзолой и томатным джемом (Итальянский рис gliAironi, горгонзола дольче и домашний джем из томатов), ньокки с тигровой креветкой и кремом из цукини, равиоли с начинкой из домашней рикотты с боттаргой сардинской кефали, бомболини – свежеиспеченные итальянские пончики с кремом Кюрасао.
Красные креветки с лаймом и сальсой из томатов – 750 Р
Меню:
— Красные креветки с лаймом и сальсой из томатов – 750 Р
— Аранчини с горгонзолой и томатным джемом – 650 Р
— Ньокки с тигровой креветкой и кремом из цукини – 950 Р
— Равиолли с рикоттой и боттаргой – 700 Р
— Bomboloni с кремом Кюрасао (итальянский сладкий пончик) – 450 Р
21 ноября, c 13:00 до 17:00.
Подробности и бронь столов: +7 (495) 987-22-20.
Пока вы остаетесь дома – доставка KM20 работает ежедневно с 10:00 до 22:30. Мы собрали все хиты в меню доставки, обновили фуд-боксы с идеальным сбалансированным меню на день, чтобы вы не задумывались о том, как структуировать питание на домашнем режиме. Всё, что вам нужно есть на нашем сайте — делайте заказ, оплачивайте в пару кликов, а мы привезем вашу детокс-программу DOZA, вкусный обед или романтический ужин к вашей двери!
Завтрак съешь сам — овсяная каша, сырники с вареньем, фермерский яйца-пашот с лососем и шпинатом. Плюс куча vegan-опций! Мы знаем как трудно заставить себя встать с кровати (особенно когда не нужно на работу) — поэтому доставляем завтраки весь день!
Фермерские яйца-пашот с лососем и шпинатом 900 руб.
Для тех, кто не хочет выбирать и считать калории — мы собрали готовые фуд-боксы с полноценным дневным рационом. Готовить ничего не придется — только разогреть и перемешать. Все составы и калорийность блюд указаны на коробочках. Есть три опции на день: веганский вариант, вегетарианское и меню с рыбой и морепродуктами. Внутри наши хиты, соки и детоксы DOZA, десерты (куда без них!) и обязательно наш цельнозерновой хлеб на закваске. Всё вместе — полноценный завтрак, обед, ужин и небольшой перекус.
Vegan Box 2 500 руб.
Пора зарядиться витаминами и привести организм в порядок! На нашем сайте вы можете заказать доставку полезных напитков на любой вкус, а также фирменные детокс-программы от команды КМ20.
Большой выбор полностью натуральных соков холодного отжима и орехового молока: от просто миндального до кокосового с матча или грецкого, а ещё комбуча, реджувелак и имбирные шоты — полный набор для укрепления иммунитета — для тех, кто решил взяться за себя.
HALLUCINATE WITH ME 2 950 руб.
Для дней рождения и других важных дат в календаре — домашние торты КМ20. Веганские, сыроедческие и традиционные, на сливочном со свежими ягодами.Такой точно станет украшением любого стола и лучшим подарком) Для доставки целого торта необходим предзаказ за один день!
Морковный торт (GLUTEN FREE & VEGAN) 3 800 руб.
Берегите себя и своих близких, оставайтесь дома и делитесь фотографиями под хэштегом #КМ20ATHOME.
21 октября шеф-повар ресторанов COCOCO Group Матильды Шнуровой Игорь Гришечкин представит специальное сет-меню из 5 перемен, приуроченное к международному празднику шампанского Global Champagne Day, который объединяет несколько миллионов любителей пузырьков на всех континентах. В качестве комплимента каждому гостю ужина подадут бокал шампанского.
Игорь Гришечкин на протяжении восьми лет возглавлял кухню Кококо (№104 в мировом рейтинге The World’s 120 Best Restaurants — 2019), первого в России ресторана, работающего исключительно с локальными фермерскими продуктами Северо-западного региона. Сегодня Игорь удивляет гостей игрой с визуализациями и замысловатыми рассказами, придумывая гастрономические сеты в fine dining ресторане COCOCOUTURE, и отвечает за comfort food c русским характером в COCOCO Bistro. Немного сумасшествия, много юмора, любовь к родным продуктам и порой непредсказуемые сочетания — вот его стиль. Соединяя в одной тарелке традиционные ингредиенты и современные технологии, Игорь Гришечкин создаёт новый облик russian cuisine.
Отличное начало вашего ужина: жареные креветки в хрустящем попкорне из киноа, сочные сегменты грейпфрута и инжир в ярком соусе из свежей малины и сока юдзу и фиолетовый базилик.
Креветки в хрустящем киноа / инжир / малина-юдзу
Меню ужина:
— Тар-тар из лосося / гуакамоле / крем из манго / гречневая тостада
— Креветки в хрустящем киноа / инжир / малина-юдзу
Винный лист составлен компанией À la volée — молодыми и талантливыми профессионалами, которые занимаются дистрибьюцией эксклюзивной авторской Шампани. Специальная подборка представлена в рамках Global Champagne Day.
MOUSSE FILS L’ Or D’Eugene Blanc de Noirs Magnum (125 m l/ 750 ml)
1 500 / 17 500
ADRIEN RENOIR Les Vignes Goisses Brut Nature Grand Cru
2 750 / 16 400
CLEMENT & FILS Les Ombelles Blanc de Noirs
2 000 / 12 000
DOMAINE DE MARZILLY «L.P.M.»
1 950 / 11 700
A. LAMBLOT Intuition Nature
2 000 / 12 000
Стоимость ужина – 7000 руб. Подача сет-меню в 19:00 и в 20:45 Бронирование стола: +7 (495) 987 22 20
Соскучились по путешествиям? 17 октября все поклонники французской гастрономии могут перенестись в Париж на воскресном бранче в КМ20 с Юлей Гесюк (фэшн-байер, создатель и автор проекта @zazavtracom).
Юля много путешествует по работе, знает самые вкусные места для завтраков и рассказывает про них на своей странице @zazavtracom. Кстати, выбор Юли в КМ20 — банановые панкейки и авокадо тост с яйцом-пашот и лососем.
“Путешествия всегда были моей страстью, а последние 9 лет я очень много путешествовала еще и по работе. В период пандемии сложнее всего мне далась разлука с Парижем. Для меня — это любимое место на земле, концентрация красоты и гедонизма во всех возможных смыслах. Поэтому когда встал вопрос выбора темы для бранча других вариантов даже не возникало — сейчас особенно хочется воссоздать расслабленный парижский бранч не преодолевая расстояния в тысячи километров”.
Меню для бранча в парижском стиле представит шеф Тома Колетт (Thomas Colette). Будучи родом из Нормандии, Тома посвятил свою карьеру работе в «мишленовских» ресторанах Франции, известных во всем мире. Многие годы работал пол руководством таких шефов, как Тьерри Маркс (Thierry Marx), Жан-Ив Лерангер (Jean-Yves Leuranguer), Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire). В качестве су-шефа вместе с командой Матье и Бернара Пако (Mathieu, Bernard Pacaud) трижды зарабатывал звёзды Michelin для ресторанов Hexagonе, Histoires и La Table de la Ferme.
— Теплый салат с козьим сыром (Salade de chèvre chaud) — 750 Р
— Луковый суп (Soupe à l’oignon) — 450 руб.
— Краб мадам (Сroque-madame au crabe) — 900 руб.
— Сладкие блинчики (Crêpes Suzette) — 450 руб.
— Французский тост (Pain perdu) — 450 руб.
Французский тост (Pain perdu) — 450 руб.
Встречаемся #zazavtracom!
Мы точно знаем, что вам нужно, чтобы побороть осеннюю хандру. Новое меню в ресторане КМ20, ждали?
Главный осенний овощ — тыква. Этот яркий солнечный плод обладает удивительными полезными свойствами. Мы готовим с ним крем–суп и легкий салат с большой порцией зелени. Закажите и вам обязательно предложат добавить бальзамик, а вы не отказывайтесь — так еще вкуснее.
Салат с тыквой
Вино уместно всегда. Терпкое красное после тяжелого рабочего дня, легкое белое в выходной, бокал игристого для хорошего настроения. Идеальный пэйринг для легкого перекуса вы найдете в разделе «К вину», где также вас ждут новые позиции: хумус с крекерами (350 руб.); цветная капуста с сыром пекорино (650 руб.) и сырная тарелка на компанию (1 100 руб.) — таледжио, пекорино, пармезан с сезонными фруктами и вареньем.
Хумус с крекерами
В разделе «Горячее» новые блюда с пометкой Vegan: овощные котлетки с томатным соусом и йогуртом из кешью (500 руб.) и пряная чечевица (500 руб.). Куркума, кумин, чили, карри и другие специи в составе этих блюд добавят красок и вкуса, а также помогут зарядиться энергией и улучшить иммунитет осенью.
Овощные котлетки с томатным соусом и йогуртом из кешью
Вы просили и мы сделали:) Новое блюдо в разделе «Пицца и паста»: лазанья с растительным мясом (750 руб.)! Подаем с томатным соусом и тертым пармезаном.
Лазанья с растительным мясом
Еще одно блюдо, выложенное ровными слоями с запеченной корочкой — гратен из корня сельдерея с соусом из сморчков (750 руб.). Белое вино, трюфельная паста, белые грибы и сливки в составе соуса, который получается невероятно нежным и обволакивающим. Подаем с зеленым луком и фундуком.
И для фанатов шоколада — торт Капрезе (450 руб.), классический итальянский десерт родом с Неаполитанского острова Капри, от которого и получил своё название. В составе перемолотые орехи, горький шоколад (70%), ликер амаретти, сливочное масло, сахар, яйцо, соль. Подаем с кремом из марскарпоне, лепестками миндаля и сахарной пудрой.
Попробуйте новинки в ресторане КМ20 или закажите с доставкой на дом.
15 сентября новый сезон ужинов в ресторане КМ20 откроет Антон Абрезов — шеф-повар петербургского ресторана Commons. В основе концепции — кухня малых хозяйств. Антон поддерживает небольшие российские фермы, большинство владельцев которых он знает лично.
Фермерский ужин с винным сопровождением неслучайно объединил KM20 и Commons — рестораны активно используют в меню локальные продукты, разделяют принципы ответственного потребления, стремятся к минимизации отходов и раздельному сбору мусора.
Сбор нового урожая на ферме традиционно приходит с началом осени. Поэтому основной курс меню ужина — молодые сезонные овощи, выращенные на собственной ферме КМ20 в Кузнечково (брокколини, молодой редис, кабачки, морковь, кейл и др.). Фермерское масло и трюфель для десерта с муссом из сморчков, шоколада и кофе команда Commons привезет с собой.
Меню
— Мини кабачки с гребешком и мятным айоли
— Брокколини, соус из анчоусов, дыня и орех пекан
— Крудо из форели, нектарин и морковный крем
— Деревенский хлеб и фермерское масло
— Кальмар, капуста кейл и бермонте из томатов
— Гратен из капусты, арахисовый хумус и соус качо-е-пепе
— Мусс из сморчков, шоколад, кофе и трюфель
Специальный винный лист для гостей ужина составил Александр Андреев, сомелье КМ20 и представитель компании À La Volée и Wine Bureau, а на ужине с вами будет работать Кристина Гусева – ex сомелье ресторана Commons и директор по развитию компании À La Volée и Wine Bureau.
«В подборе вина к этому гастрономическому вечеру мы отталкивались не только от сочетаемости, но и хотели познакомить вас одними из первых с самыми шумными новинками винного мира».
Специальное шампанское из магнума по бокалам. Lassaigne — уникальный производитель во всех смыслах, за его винами гоняются от Токио и Нью-Йорка до Москвы. Шампань, обладающая невероятной свежестью, тонкостью и энергией.
JACQUES LASSAIGNE LES VIGNES DE MONTGUEUX BLANC DE BLANCS — 125ML/1.5L 1 800/21 600 РУБ
Самое модное и передовое хозяйство Испании, которое задает недосягаемую планку элегантности для вин этой жаркой страны.
Рекомендуем к гребешку с мини кабачками и мятным айоли: Fedellos do Couto Conasbracas 2019 (Испания, Галисия) — 125ml/750ml 1 200/7 200 руб.
Единственное и самое интересное красное вино вечера: Fedellos do Couto Bastarda (Испания, Рибейра Сакра) 2018 — 125ml/750ml 1 500/9 000 руб. Небольшая подборка из региона Шабли. Три абсолютно разных стиля от крошечных и сверхпопулярных производителей.
ELENI & EDOUARD VOCORET Chablis Le Bas de Chapelot 2018 — 7 700 руб. DOMAINE MOREAU-NAUDET Chablis 1er Cru Les Forets 2018 — 10 100 руб DOMAINE SCHALLER Chablis Grand Cru Bougros 2018 — 12 000 руб.
Стоимость ужина: 5 500 руб. Бронь стола: +7 (495) 987–22–20
