OUT JAM — KM20
Осеннее обновление меню в КМ20

Дни – короче, погода – холоднее. Пора утепляться и радоваться осеннему урожаю. Этим и занимаемся: обновили меню. На повестке дня – и новинки, и любимые блюда, которые стали по-осеннему теплыми.

Рассказываем, что пробовать. 

Цветная капуста с сыром пекорино: идеальная горячая закуска к вину (550 ). Насышенный и пикантный соус из пекорино с пармезаном, плюс черный перец и чипсы из каперсов. 

Бутерброд с лососем: слабосоленый лосось на бородинском хлебе с кремом из творожного сыра. Можно к вину, а можно – к утреннему кофе на завтрак. 

Согреться помогут яркий морковный суп с кокосовым молоком, имбирем и зирой (400 ) и овощное рагу с чечевицей и карри (600 ). В рагу – морковь, тыква, сельдерей, кокосовое молоко и паста карри: стопроцентная гарантия тепла. 

Для легкого обеда и ужина — теплый салат с тыквой и брынзой (500 ). По стремительности успеха уже конкурирует с вечным хитом нашего меню – зеленым салатом с авокадо.

Если чуть подустали от засилья ризотто — у нас есть кое-что поинтереснее. В гречетто с пармезаном – признанный суперфуд зеленая гречка с кремом из белых и шампиньонов, обжаренные вешенки, пармезан и сливочное масло (650 ). По вашему желанию с удовольствием приготовим и veg-версию. 

Паста? Да! Обновили рецепт фреголы – теперь она с песто, свежими томатами и страчателлой (800 ). 

Не забываем и про омега-3. У нас два новых горячих из рыбы.

Стейк из лосося с пюре из корня сельдерея с васаби и пок-чоем (1 100 ). Включаем азиатский мотив — глазурь с терияки, соевым соусом, сиропом томинамбура, соками апельсина, имбиря и лайма, оливковое и кунжутное масло. В нему в компанию – пюре из корня сельдерея с васаби, чуть припущенным пок-чоем, кунжутом кимчи, имбирем и перцем тогараше.

А для тех, кто готов к экспериментам – тальятта из тунца с черной фасолью и томатами (950 ). Чуть опаленное филе тунца в сочетании с черной фасолью в пикантном томатном соусе – и Мексика как будто чуть ближе.

Мы уже ждем вас на завтрак, обед и ужин!

Global Champagne Day 2020 в КМ20

23 октября весь мир в 11-й раз отмечает Global Champagne Day. Праздник появился когда-то благодаря калифорнийскому винному специалисту Крису Оггенфуссу, а сегодня это – официально поддерживаемое Межпрофессиональным комитетом вин Шампани

событие, которое объединяет несколько миллионов любителей пузырьков на всех континентах. В 2020-м поднять бокалы за радость, красоту и возможность быть друг с другом рядом хочется, пожалуй, сильнее, чем когда бы то ни было раньше. И обязательно поставить хэштег #ChampagneDay!

Мы в КМ20 приготовили для вас целую неделю сюрпризов: с 19 по 25 октября мы предлагаем вам пить лучшее шампанское вместе с нами. 

Мы с близкой нам по духу компанией A La Volée собрали редкости и новинки от рекольтантов Шампани, причем некоторые бутылки есть возможность попробовать ТОЛЬКО у нас – это особые кюве от Jacques Lassaigne и J-M Seleque. 

Специальные вина – по почти невозможным ценам: всю неделю бутылки и бокалы меню Global Champagne Day стоят столько, сколько нигде в Москве. 

Следите за нашими соцсетями и приходите к нам: всю неделю мы будем рассказывать вам о шампанских, которые обязательно надо успеть попробовать в КМ20 и рекомендовать закуски, горячее и десерты к пузырькам. Chin-chin!

Global Champagne Menu:

Pierre Paillard «Les Parcelles» Grand Cru Extra Brut XV – 1 150 / 6 900 

Marguet «Shaman» Grand Cru Rose 2016 – 1 290 ₽ / 7 740

Robert Moncuit «Les Grands Blancs» Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut – 6 900

J-M Seleque Solessence Rose Extra Brut (KM20 only) – 9 500 

Jacques Lassaigne Le Grain de Beauté Blanc de Blancs 2013 (KM20 only) – 15 900

Cedric Bouchard Cote de Bechalin 2010 Blanc de Noirs – 15 900

Jacques Lassaigne Special List:

Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs – 9 500

Le Cote Blanc de Blancs – 15 800

Coteaux Champenois «Haut Revers du Chutat» – 16 500

Clos Sainte-Sophie Blanc de Blancs 2013 – 30 200 

Millesime Blanc de Blancs 2011 – 19 500

Demi-Sec Blanc de Blancs – 16 500

ДОСТАВКА КМ20

Друзья, классная новость: мы запускаем (возвращаем?) доставку. Вам так понравилось заказывать пиццу, карри, оладьи и десерты и детоксы DOZA домой, что мы поняли: надо. Уже скоро мы запустим супер-сайт, на котором можно будет оформить заказ и оплатить все онлайн — а пока заказывайте по старинке, в директ и по телефону. Итак:

— Доставка действует ежедневно, с 11 до 22:30. Первый заказ принимаем в 11:00, последний — в 22:30. 

— Минимальная сумма заказа — 1500 рублей.

— Доставка действует в пределах ТТК. 

— Стоимость доставки: 350 рублей, а в районе пешей доступности («квадрат Петровка/Тверская/Страстной бульвар/Театральный проезд) мы доставим бесплатно.

— Если вы за ТТК, а доставку очень хочется — позвоните нам, мы постараемся найти решение! 

— Карты доставки — в следующих картинках к посту: нарисовали, чтобы никто не запутался.

— Меню доставки — чуть иное: мы выбрали те блюда, которые хорошо перенесут транспортировку: его всегда можно посмотреть на нашем сайте и в инстаграм. 

— В меню есть ваши любимые фуд-боксы: рыбный, вегетарианский и веганский. Вы можете спланировать своё питание на весь день и ни о чем не переживать.

— И, конечно, соки, детоксы и молоко DOZA по отдельности и детокс-программами — тоже в нашей доставке! 

— Остались вопросы? Звоните: +7 495 987 22 20.

Посмотреть меню доставки

 

Бранч! Бранч! Воскресный бранч от команды КМ20

Что это за ребята, которые стоят за ежедневной работой лучшего на планете (да!) концепт-стора KM20? В двух словах не расскажешь: куда лучше познакомиться с ними поближе. А делать это мы будем как умеем лучше всего — через еду, стиль и веселье!

11 октября, в воскресенье, мы устраиваем с ребятами из команды КМ20 бранч. В процессе разработки меню неутомимая КМ20 Team оккупировала кухню, вооружилась новинками с рейлов концепт-стора, придумала, стилизовала и реализовала съемку. Производство in-house полный цикл 💖

Что же будет на бранче? Каждый из наших героев готовит любимое блюдо. Примерно так:
Саша Боголюбская // head of buying // тыквенная лазанья
Лазанья — первое блюдо, которое наш всесильный главный байер Саша научилась готовить, когда стала жить одна — в восемнадцать лет. В октябре Саша все готовит с тыквой, чтобы наесться на весь год. Ах да, еще Саша — дачник и садовод, выращивает тыковки и не только. Всем фермерские продукты и тыквенную лазанью 💖

Надя Зеленова // communications and special projects // запеченный батат с яйцами пашот
Батат или sweet potato: исключительно им Надя питалась, живя в Америке. Уверяет, что батат — универсальная штука. Идеально — в салат с кейлом и брусникой, можно запечь в пирог с маршмеллоу, а можно хоть сырым хрумкать. Освоившись с бататом и Штатами, Надя вернулась в Россию и взяла в свои руки коммуникации и спецпроекты КМ20. 11 октября этот идеальный овощ пробуем в «бранчевом» прочтении — с яйцами пашот.
Ольга Карпуть // founder, style icon // ленивые голубцы с карри
Все, кто сделил за сторис Ольги Карпуть во время карантина знают, что она отлично готовит. Помимо пирогов с крапивой, Оля делает эксклюзивные ленивые голубцы. 100% vegan и своими заботливыми руками. Заворачивает по-особенному.

Жаннетт Дорофтей // shootings producer // бриошь с черникой
Продюсер съемок Жаннетт каждое утро делает кашу с ягодами. Удастся найти чернику — все, день удался, ведь черника — лучшая ягода на всем свете. Еще Жанна высоко ставит вкусовые достоинства маскарпоне и других сыров; хотела приготовить макароны с сыром, но это в другой раз. Придумалось лучше: бриошь с черникой и маскарпоне, ведь печь Жанна обожает. Часто приносит в офис плюшки, чтобы между съемками и закупками успеть накормить всех сотрудников — а в воскресенье накормит нас всех!
Мы ко всему этому добавим незаменимые воскресным днем коктейли — «Мимозу» и «Кровавую Мэри» (в нашем авторском исполнении, разумеется), любимый сидр от Эрика Борделе и пузырьки красного петната Lambrusco Albone. Поставим музыку (за вертушками наш глава e-commerce Кирилл) и будем веселиться до самого вечера! 

Бронируйте, приходите, берите с собой друзей, детей и собак. Мы уже ждем-не дождемся, а вы?
11 октября, с 13:00 до 18:00.

Models:
Саша Боголюбская @alexmih — head of buying
Надя Зеленова @nadyazzzzz — communications and special projects
Оля @okarput — founder, style icon, любимый босс
Жанна Дорофтей @zhannadoroftey — shootings producer
Photo: Андрей Кирсанов @andrewkirsanow
MUAH: Катя Столбова @stolbovaekaterina
Creative direction: Надя Зеленова @nadyazzzzz

Меню:
Овощная лазанья с тыквой от Саши
Запеченный батат с яйцами пашот от Нади
Овощные голубцы с карри от Ольги
Бриошь с черникой от Жаннет
Мимоза
Кровавая Мэри
Сидр Эрик Борделе Пуарэ
Ламбруско Альбоне

Подробности и бронь столов: +7 (495) 987-22-20
Столешников переулок, 2

Звезды Шампани — в карте КМ20

Есть чему радоваться: у нас в special list ограниченное (очень ограниченное!) предложение, и имя ему — шампанское Jacques Lassaigne. Рассказываем, почему шампанские от Жака Лассэня ни за что нельзя пропустить. 

Монгё — апелласьон, не избалованный вниманием не только критиков — самих виноделов: вроде и AOC, а вроде и почти никто не выпускает шампанские под своим именем.

Не выпускал. Пока на горизонте не появился Жак Лассэнь, а потом и его сын не принялся за дело. Эммануэль выпустил первое кюве в 2002 и уже вошел в число главных darlings региона. Звезда, гений — как хотите. Последовал заветам отца: бессульфитная винификация, натуральный подход и полное отсутствие обработки почв.
Почти все его вина — блан де бланы, экстраординарные, ни на что не похожие, глубокие и полные любви. Меловые, кислотные, терруарные и незабываемые. Тихие белые — Coteaux Champenois — иные знатоки “вслепую” отправляют в Батар-Монраше. 

Мы заполучили в свои руки шесть особенных, очень разных, вин Jacques Lassaigne. Каждого — всего по паре бутылок. И мечтаем поделиться своей любовью к шампанским Лассэня с вами. Такие бутылки не терпят спешки, но все же скажем — поторопитесь. Просто потому, что они скоро закончатся. 

Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs – 9 500 ₽

Le Cote Blanc de Blancs – 15 800 ₽

Coteaux Champenois «Haut Revers du Chutat» – 16 500 ₽

Clos Sainte-Sophie Blanc de Blancs 2013 – 30 200 ₽

Millesime Blanc de Blancs 2011 – 19 500 ₽

Demi-Sec Blanc de Blancs – 16 500 ₽

KM20 x Фермерский ужин

Начала осени всегда ждешь с трепетом. Даже если на учебу уже не нужно — привычка строить планы на осень и начинать новую жизнь усвоена с школьных лет. Что бы нам ни приготовило новое время года (уверены — только хорошее!), одно знаем точно: пора встречаться! Открываем сезон торжественным ужином 3 сентября.

Мы соберем все лучшее, что есть в лесу, на рынках и на грядках у близких по духу фермеров — свежие овощи и корнеплоды, грибы, ягоды и как раз подоспевшие к сентябрю фрукты. Если погода позволит (погода, пожалуйста!), начнем с аперитива на залитой закатным солнцем веранде, а после переместимся в зал — там и будем ужинать все вместе в третий день осени. 

Шеф Саша Штепа с командой ресторана придумал специальное меню из продуктов, которые надо есть прямо сейчас: томаты с брынзой и травами, тартар из печеных перцев с баклажанами, цветная капуста с пекорино, нуди из рикотты с лесными грибами, мини-романо с малосольными огурцами (нашей, конечно, засолки!) и нежной печенкой трески, треску с молодой морковкой… 

К каждому из блюд нас ждет особенная винная пара. Гости вечера — наши друзья Снежанна Ревчук и Василий Сироткин из Diletant Wine — всегда в дороге: в поездках к виноделам, путешествиях по виноградникам и общении с виноделами, они знают мир ручного виноделия изнутри. К ужину они подберут самые интересные редкие вина, которые почти не встретишь в Москве — в бокалах нас точно ждут приятные открытия. А Снежанна расскажет о тех, кто эти вина сделал: Риккардо Балди, Марко Сара и Себастьяне Бобинэ. 

На десерт — само собой, наши знаменитые домашние пироги — на этот раз грушевые. Куда же без пирогов?  

Бронируйте скорее: мы очень соскучились!

Меню и винное сопровождение:

Amuse-bouche: мини-романо с печенью трески и малосольным огурцом  

NV Mai Sentito! La Staffa by Riccardo Baldi, Marche 

 

I Томаты с брынзой и травами

II Тартар из печёных перцев с зелёными томатами и баклажанами 

2018 Verdicchio Riserva La Staffa by Riccardo Baldi, Marche

 

III Цветная капуста с пекорино

2017 Friulano Marco Sara, Colli Orientali dei Friuli 

 

IV Треска с молодой морковью

2018 Chenin Blanc Poil de Lievre Domaine Bobinet, Saumur Blanc

 

V Нуди из рикотты с грибами 

2016 Cabernet Franc MarcoSara, Colli Orientali dei Friuli

VI Грушевый пирог

Сбор гостей: 19:30
Начало ужина: 20:00

Стоимость ужина с винным сетом: 5 500 ₽

Подробности и бронь столов: +7 (495) 987-22-20 

Столешников переулок, 2

 

Концепция ресторана

Ресторан и винный бар занимает третий этаж главного концепт-стора России, придумала и создала который Ольга Карпуть

Зимой гости собираются на завтраки, обеды и ужины в уютном зале, который легко вмещает около сотни людей, а когда в город приходит тепло, места и поводов для встреч становится вдвое больше: на едва ли не лучшей веранде Москвы с видом на Столешников переулок, Тверскую площадь, Большую Дмитровку и на колокольню Храма Косьмы и Дамиана можно сидеть часами. 

Главные принципы кухни – свежие сезонные продукты и еда, которая нужна каждому жителю мегаполиса: вкусная и полезная

В меню — блюда из рыбы, морепродуктов, овощей и зелени, которые мы выбираем у фермеров и небольших поставщиков. Отдельная гордость — свежий и ароматный хлеб, который в ресторане каждый день пекут на закваске по особому рецепту. А среди всесезонных бестселлеров — пицца и паста, которая готовится в том числе на безглютеновой муке.

11:00–15:00 по будням в КМ20 можно попробовать вкусные и полезные завтраки: банановые оладьи с кокосовой карамелью, скрэмбл из тофу, домашние сырники и асаи-боул с гранолой и свежими ягодами

Для тех, кто чувствует потребность в особом приливе сил, у нас есть собственная линейка детоксов и детокс-программ DOZA, а также все возможные варианты напитков на основе зеленой и голубой матчи и необходимый нынче bulletproof-кофе.

Интерьер


Наш ресторан занимает последний 3 этаж знаменитого концепт-стора КМ20 на Столешниковом переулке.

Просторный зал с открытой кухней наполнен мягким светом. В оформлении мы придерживались простоты, а за основу взяли природные оттенки и мотивы: оранжевый в обивке диванов, зеленый в текстиле стульев и бархатных штор, дерево разных пород, мраморные столы и обилие живых растений.

Дополнительная точка притяжения — летняя терраса на крыше. Небольшая и уютная, она выходит прямо к колокольне – вторую такую в Москве не найти.

Монохромное пространство террасы украшено зеленью и рассчитано на 55 человек. Можно не только устроиться за столом, но и на специальном широком парапете с видом на город. Встреча за обедом, поздний завтрак в выходной или вечер за бокалом пет’ната – все это теперь можно перенести из пространства ресторана на свежий воздух.

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - IMG_0904-1024x683.jpg
КМ20 X ЛЕТО 2020

Зенит лета — лучшее время, чтобы пить на одной небезызвестной крыше в Столешниковом переулке шампанское. Мы в ресторане КМ20 продолжаем собирать коллекцию редчайших бутылок и готовы представить новые гордости — пятерку вин из разных уголков Шампани. Все они сделаны руками виноделов-рекольтантов в совсем небольших хозяйствах с максимальным уважением к природе и тому, что она нам дает. В каждой бутылке — терруар, лучший виноград, много труда и много любви. 

Во-первых, у нас появилось целых два вина от «королей шардоне» — дома Doyard. История дома Doyard уходит корнями в 17 век, и сегодня им управляет Янник Дойяр. Vendemiaire Blanc de Blancs Premier Cru — легчайший, элегантный блан де блан с белыми цветами и зелеными яблоками в аромате. 

Стоимость: 8 700 ₽

А миллезимное Clos de L’Abbaye Premier Cru Extra Brut 2014 года, виноград для которого выращивают на отдельном микроскопических размере участке (всего четыре площади нашего ресторана) — самое кислотное и структурное, а заодно — одно из самых строгих шампанских в карте КМ20. 

Стоимость: 19 500 ₽

Что дальше? R. Pouillon Brut Reserve — бленд пино нуара, шардоне и пино менье от семейного дома Roger Pouillon, виноградники которого раскинулись на шести гектарах в долине реки Марны. Бархатистое и насыщенное, как будто в бокале одновременно — клубника, мускатный орех, яблоки, бриошь и лемонграсс. 

Стоимость: 9 100 ₽

Вся экспрессивная терруарность Кот-де-Бара — в шампанском Val Frison Goustan Blanc de Noirs Brut Nature. Валери Фризон с мужем Тьерри де Марном начали делать шампанское в 1997 году в деревушке Ville sur Arce в Кот-де-Баре — аппелласьоне, который сегодня на подъёме благодаря десяткам небольших хозяйств, изначально «заточенных» на органику, биодинамику и терруар. У семьи Валери в Шампани солидный бэкграунд — в 1950-х её дедушка был одним из основателей кооператива Chassenay d’Arce. Масштабы Val’Frison совсем другие — каких-то 25 тысяч бутылок в год. Перейти на органику пару побудил старинный друг Бертран Гатро, основатель дома Vouette et Sorbée. Каждое кюве Val Frison сегодня — это бескомпромиссный отпечаток климата и терруара, ведь каждое вино сделано из виноград с отдельных микроучастков. Никакой фильтрации, никакого дозажа и, разумеется, ручной сбор. Goustan Blanc de Noirs — настоящее сокровище Val’Frison. Стопроцентный пино нуар, который проводит шесть месяцев на тонком осадке в дубе и 19 месяцев в бутылке, а результатом — грациозная минеральность, свежесть и гастрономичность. 

Стоимость: 11 200 ₽

Domaine La Borderie «De quoi te mêles tu?» Blanc de Noirs Extra Nature. Свежее, тонкое, звонкое, фактически невесомое, это первое кюве Симона Нормана и его сестры Мари. Дерзкий, прямолинейный и чистый пино нуар, чье название переводится примерно как «Займись своим делом» или «Не вмешивайся». И впрямь — не стоит вмешиваться в дело природы; так, по крайней мере, считает эта смелая молодежь, сажающая лозы пино нуара там, где «старшие» соседи только крутят пальцем у виска — на северных известняковых склонах Кот-де-Бара.
Стоимость: 12 300 ₽

KM20 x ZERO WASTE

Это касается нашего меню и нашей винной карты, продуктов, из которых мы готовим — а еще того, какие материалы мы используем и как перерабатываем отходы.

Осознанное потребление, переработка и стремление к ZERO WASTE — составляющие нашей повседневности. 

Мы не используем одноразовую посуду для заготовок, заменив ее на многоразовые боксы из полипропилена с маркировкой 5PP (при нагревании материал безопасен и для человека, и для окружающей среды).

Вместо пластиковых трубочек, одноразовых приборов и посуды мы используем бумажные. Бутылочки от детоксов DOZA мы принимаем на переработку — чтобы было совсем красиво, даже установили арт-объект BE KIND RECYCLE над корзиной, в которую вы складывали опустошенные упаковки.

За принесенные с собой стаканы и тумблеры для напитков to go и за пустые бутылочки DOZA, которые гости оставляют у нас для переработки, мы даем скидку в 10 % — приятная мелочь. 

А с недавних пор (карантин стал правильным моментом для этого) мы отказались от печати меню и винной карты на бумаге в пользу легких в использовании QR-кодов.

Мы продолжаем развиваться в повестке ZERO WASTE каждый день. Присоединяйтесь!